🛠 Équipement
Récipient
Le récipient principal est utilisé pour la première fermentation.
Comment choisir un bon récipient :
- Assez grand (plus de 2L). Il n'y a pas de récipient trop grand !
- Matériau : verre ou céramique, mais de préférence en verre, pour que vous puissiez voir ce qui se passe à l'intérieur !
- Une ouverture assez grande sur le dessus
Utilisez un bocal muni d'un robinet. Cela permet de goûter plus facilement le kombucha pour savoir s'il est prêt ou s'il a besoin de plus de fermentation.
Notre choix : Bormioli Rocco - Pot en verre Fido 3L
🇨🇭 Conseils pour les personnes vivant en Suisse
Le Bormioli Rocco - Pot en verre Fido 3L peut être facilement trouvé dans les (grands) magasins MIGROS. Lien.
SCOBY
SCOBY est l'acronyme couramment utilisé pour "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" (anglais).
Plus d'informations sur Wikipedia (anglais).
Pour obtenir un SCOBY, le mieux est de trouver quelqu'un que vous connaissez qui pourrait vous en donner un.
Sinon, vous pouvez très facilement en trouver un à acheter en ligne pour un prix raisonnable.
Une fois que vous avez commencé votre propre brassage de Kombucha, votre SCOBY va grandir et vous pouvez soit augmenter votre quantité de brassage ou donner des morceaux de votre SCOBY à vos amis et votre famille !
Pour enlever un morceau d'un SCOBY qui a grossi, il suffit de délicatement détacher une couche.
Si vous le donnez à quelqu'un, n'oubliez pas de lui donner aussi environ une tasse de kombucha déjà fermenté pour que le SCOBY reste en sécurité et pour que la personne puisse facilement commencer son brassage.
🇨🇭 Groupe de discussion en ligne pour le partage de SCOBYs en Suisse
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Bouteilles pour conserver le kombucha
(Ou pour la 2ème Fermentation)
Utilisez uniquement des bouteilles en verre !
La taille n'a pas vraiment d'importance, les meilleures sont les bouteilles de 0,5L à 1,5L.
IMPORTANT: Utilisez des bouteilles capables de supporter une bonne pression ! (Surtout si vous prévoyez de faire la 2ème fermentation)
Notre choix : Bormioli Rocco - Officina 1825 - Bouteille de 1L avec couvercle hermétique
🇨🇭 Conseils pour les personnes vivant en Suisse
La bouteille Bormioli Rocco - Officina 1825 peut facilement être trouvé dans les (grands) magasins MIGROS. Lien.
Quelque chose pour couvrir le récipient
Pendant la première fermentation, le récipient doit être protégé contre la poussière, les insectes, les moisissures et les bactéries étrangères...
De plus, le processus de fermentation a besoin de "respirer", il n'est donc pas bon de fermer complètement le récipient dans lequel la première fermentation a lieu. Le fait de ne pas permettre une circulation d'air suffisante entraîne une augmentation du taux d'alcool dans le kombucha. Et le fait de fermer complètement le récipient empêchera le kombucha de fermenter correctement.
Options pour couvrir le récipient :
- Un tissu (un tissage serré est préférable, sinon les petites choses pourraient passer à travers !)
- Un filtre en papier (les gros filtres à café fonctionnent bien)
=> c'est très probablement la meilleure option ✅.
A éviter :
- Les choses qui ne laissent pas passer suffisamment d'air.
- Les textiles qui pourraient laisser tomber leur propre poussière dans le kombucha.
Assurez-vous que ce que vous utilisez reste propre et sec.