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📖 Comment faire du Kombucha

📌 Recette simple​

astuce

Si vous n'êtes pas encore familiarisé avec le processus de fermentation de kombucha, il est conseillé de commencer par lire attentivement les 🔬 Instructions détaillées.

🥣 Préparation​

(Pour un récipient de 3L )

  1. Le récipient avec
    • un SCOBY
    • 1 tass de kombucha fermenté (⚠️ non aromatisé!)
  2. 1L de thé noir (température ambiante)
  3. 80 g de sucre
  4. Mélanger sucre et thé
  5. Versez le mélange dans le récipient
  6. Remplir le reste du récipient avec de l'eau.

🧘🏻 Fermentation​

  1. Couvrir le récipient
  2. Fermenter pendant 7 jours

🍺 Savourer​

  1. Versez le kombucha dans des bouteilles pour le stocker.
  2. Mettez le SCOBY et 1 tasse de kombucha de côté.
  3. Nettoyer le récipient
  4. Redémarrer un nouveau cycle.

Bonus : 🍾 2ème fermentation​

🔬 Instructions détaillées​

🪧 Introduction et prérequis​

La préparation du kombucha est très simple, mais elle nécessite quelques connaissances de base et un bon équipement. pour travailler.

🛠 Équipement​

Pour une installation minimale, vous aurez besoin de :

En option, vous pouvez utiliser ces outils pour travailler plus confortablement :

  • Un entonnoir
  • Une passoire alimentaire à mailles fines
  • Une balance pour peser le sucre
  • Un récipient pour mélanger le thé et le sucre
  • Un fouet
info

Visitez cette page pour trouver des conseils sur la façon de choisir votre équipement.

💡 Quelques conseils généraux​

  • Travaillez toujours dans un environnement très propre

    • Évitez la poussière
    • Évitez les sources de moisissure

  • N'utilisez que des ingrédients biologiques

    • Le kombucha étant une sorte d'organisme vivant, il est préférable de le nourrir exclusivement de produits biologiques. Si vous n'êtes pas convaincu, essayez les deux et voyez la différence de goût et de sensation.

  • Utilisez de l'eau potable propre

    • Si l'eau de votre robinet n'est pas propre (si elle contient du chlore ou d'autres choses désagréables), elle peut perturber le SCOBY. Essayez de trouver un filtre ou une meilleure source d'eau potable propre.

  • Choisissez un bon endroit pour votre fermentation

    • Pas de lumière directe du soleil
    • L'air doit circuler normalement (évitez de le mettre dans un placard).
    • Pas trop froid (la température ambiante est parfaite)
    • Pas trop chaud

🥣 Démarrer un nouveau cycle de fermentation​

info

Ces instructions concernent un [récipient] de 3 litres (/équipement#récipient). Si vous utilisez un récipient de taille différente, adaptez les quantités en conséquence.

  1. Préparez un récipient vide (et propre) avec

    • Un SCOBY
    • 1 tasse (~ 250mL) de kombucha fermenté (⚠️ non aromatisé !).
      • Le kombucha dont on a besoin ici est pour le SCOBY : il doit avoir un minimum de sensation "d’êtrte chez soi" pour que la fermentation puisse commencer.
      • Une tasse est le minimum, s'il y en a un peu plus, c'est bon également.

  2. Préparez 1L de thé noir

    • Utilisez quelque chose comme 3 à 4 sachets de thé par litre. En gros, un sachet par tasse.
    • Il est également possible d'utiliser d'autres thés (comme le thé vert), mais il est conseillé de commencer par le thé noir car c'est le plus facile.
      ⚠️Le kombucha a besoin de théine.

  3. Laissez le thé infuser pendant un bon moment (au moins 20 minutes).

    • Les thés infusés à froid fonctionnent très bien. Évidemment dans ce cas, vous devrez le laisser infuser pendant une plus longue période.

  4. Attendez que le thé soit à température ambiante, ou faites quelque chose pour le refroidir rapidement (bain de glace).

  5. Filtrez le thé

  6. Ajouter 80g de sucre (par litre)

    • N'importe quel sucre fera l'affaire
    • Le mieux est d'utiliser du sucre de canne biologique, mais toute source de vrai sucre fonctionnera, même le sirop. Évitez simplement le faux sucre comme la Stevia dans la première fermentation.

    :::caution avertissement

    N'utilisez rien d'autre que du sucre pour ajouter le goût sucré. Le SCOBY se nourrit du sucre et ne peut se nourrir d'autre chose.

    :::

    :::tip Il ne reste (presque) plus de sucre à la fin !

    Après la fermentation, il y aura beaucoup moins de sucre (et également moins de théine) dans le kombucha. Vous pouvez donc le boire en toute sécurité même si vous souhaitez éviter le sucre dans votre alimentation.

    Plus vous attendez (plus vous laissez le kombucha fermenter longtemps), moins il y aura de sucre et de théine dans la boisson finale.

    :::


  7. Mélangez le sucre et le thé

    • Utilisez un fouet pour mélanger le sucre au thé et le diluer.
    • Si vous avez plusieurs lots à préparer, il est préférable de mélanger le sucre et le thé dans un autre récipient pour être sûr d'avoir exactement 1 litre de thé et 80 g de sucre.
    • Il est également possible de mélanger le sucre et le thé pendant que le thé est encore chaud.

  8. Versez le sucre et le thé mélangés dans le récipient de fermentation.

  9. Remplissez le reste du récipient avec de l'eau.

    • La plupart des récipients ont un bord incurvé en haut. Laissez la partie incurvée vide pour que le SCOBY (qui flotte généralement sur le dessus du liquide) puisse remplir toute la largeur du récipient pendant la fermentation.

🧘🏻 Fermentation​

Le processus de fermentation est le plus simple, il demande juste un peu de patience.

  1. Couvrez le récipient où vous avez préparé votre mélange de fermentation. Visitez cette page pour des conseils détaillés.

    • Pour couvrir le récipient, utilisez un tissu, un filtre à café ou toute autre chose qui empêche la poussière ou les insectes de pénétrer dans le récipient pendant qu'il fermente. Les insectes sont attirés par le CO2 produit par la fermentation. Le risque de contamination bactérienne est faible en raison de l'acidité de la solution. Le fait de couvrir le récipient réduira également le risque (relativement faible) d'apparition de moisissures.

  2. Laissez le kombucha fermenter pendant 7 jours.

    • Choisissez un bon endroit pour le processus de fermentation (voir conseils ci-dessus).
    • Le processus de fermentation dure généralement environ 7 jours. En fonction de la température ambiante et d’autres facteurs d'influence, il peut être plus long ou plus rapide. En règle générale, il peut donc durer de 6 à 10 jours.
    • Vous pouvez goûter votre kombucha de temps en temps pour vérifier si la fermentation est terminée ou non.
    • La fermentation a tendance à être plus rapide dans les environnements plus chauds.

  3. D'une manière générale, le processus de fermentation ne doit pas être perturbé, sinon la pellicule de votre SCOBY ne sera pas belle à voir. Donc, à moins que ce ne soit vraiment nécessaire, laissez-le tranquille pendant les 7 jours à venir.

  4. Parfois, la fermentation produit beaucoup de gaz. Dans ce cas, le SCOBY peut être soulevé en l'air par une grosse bulle de gaz. Il est bon de libérer cette bulle pour laisser le SCOBY toucher le liquide. Donc si nécessaire, libérez cette bulle une ou deux fois par jour. Utilisez une cuillère propre pour faire descendre le SCOBY dans le liquide.

🍺 Savourez votre kombucha frais​

Maintenant que votre kombucha a fermenté, vous pouvez commencer un nouveau cycle.

  1. Sortez le SCOBY du récipient

  2. Remuez le liquide à l'intérieur du récipient à l'aide d'un fouet.

    • Cette opération est facultative, mais il est bon de la faire : pendant la fermentation, une partie de la levure s'accumule au fond du récipient. Cette levure est responsable de la carbonatation durant la 2ème fermentation et vous voulez donc qu'elle soit répartie de manière égale dans les différentes bouteilles utilisées pour le stockage ou la 2ème fermentation.

  3. Versez le kombucha fermenté dans des bouteilles pour le conserver.

    • Pour arrêter (ou plutôt ralentir) la fermentation, mettez les bouteilles dans votre réfrigérateur ou dans un endroit froid.

  4. Mettez 1 tasse de kombucha et le SCOBY de côté (pour le prochain cycle).

    • Inutile de laver le SCOBY s'il a l'air sale, vous risquez de perturber son équilibre naturel.

  5. Nettoyez le récipient

    • Habituellement, aucun savon n'est nécessaire
    • Si vous avez besoin de savon, assurez-vous que le récipient est très bien rincé avant de le réutiliser.

  6. Commencez un nouveau cycle.

Bonus : 🍾 2ème fermentation​