📖 Wie man Kombucha macht

📌 Einfaches Rezept

tip

Wenn du noch nicht mit dem Kombucha machen vertraut bist, ist es ratsam, zuerst sorgfältig die 🔬 Detaillierte Anleitung zu lesen.

🥣 Vorbereitung

(Für einen 3L-Behälter)

1. Behälter mit
   • ein SCOBY
   • 1 Tasse fermentierter Kombucha (⚠️ ohne Zusatz von Geschmacksstoffen!)
2. 1L Schwarztee (Zimmertemperatur)
3. 80g Zucker
4. Zucker und Tee mischen
5. Die Mischung in den Behälter giessen
6. Den Rest des Behälters mit Wasser auffüllen

🧘🏻 Gärung

1. Den Behälter zudecken
2. 7 Tage lang gären

🍺 Geniessen

1. Kombucha zur Aufbewahrung in Flaschen abfüllen
2. Den SCOBY und 1 Tasse Kombucha beiseite stellen
3. Den Behälter reinigen
4. Einen neuen Zyklus starten.

Bonus: 🍾 Die zweite Gärung

🔬 Detaillierte Anleitung

🪧 Einführung und Voraussetzungen

Das Brauen von Kombucha ist sehr einfach, erfordert aber einige Grundkenntnisse und eine gute Ausrüstung.

🛠 Ausrüstung

Für eine sehr minimale Einrichtung benötigst du:

• Ein grosser Glasbehälter
• Ein SCOBY
• 1 Tasse (~ 250 ml) Kombucha
• Flaschen zur Aufbewahrung von Kombucha
• Etwas zum Abdecken des Behälters (Tuch, Kaffeefilter...)
• Ein Gummiband
• Schwarztee
• Zucker
• Wasser

Optional kannst du diese Werkzeuge für ein bequemeres Arbeiten verwenden:

• Ein Trichter
• Ein feinmaschiges Lebensmittelsieb
• Eine Waage zum Abwiegen des Zuckers
• Ein Behälter zum Mischen von Tee und Zucker
• Ein Schwingbesen

Info

Hier findest du Tipps für die Auswahl deiner Ausrüstung.

💡 Allgemeine Ratschläge

• Immer in einer sehr sauberen Umgebung arbeiten

  • Staub vermeiden
  • Quellen von Schimmel vermeiden

• Nur Bio-Zutaten verwenden

  • Da Kombucha eine Art lebender Organismus ist, ist es am besten, ihn ausschliesslich mit biologischen Produkten zu ernähren. Wenn du nicht überzeugt bist, probiere beides und prüfe den Unterschied in Geschmack und Gefühl.

• Sauberes Trinkwasser verwenden

  • Wenn das Wasser aus dem Wasserhahn nicht sauber ist (wenn es Chlor oder andere schädliche Stoffe enthält) könnte es den SCOBY stören. Versuche es, einen Filter oder eine andere Quelle für sauberes Trinkwasser zu finden.

• Einen guten Platz für die Gärung wählen

  • Kein direktes Sonnenlicht
  • Die Luft muss normal zirkulieren (vermeiden Sie es, das Gerät in einem Schrank zu stellen)
  • Nicht zu kalt (Zimmertemperatur ist ideal)
  • Nicht zu warm

🥣 Einen neuen Gärungszyklus starten

info

Diese Anweisungen beziehen sich auf einen 3-Liter-Behälter; wenn Sie einen Behälter mit einer anderen Grösse verwenden, passen Sie die Mengen entsprechend an.

1. Bereiten Sie einen leeren (und sauberen) Behälter mit

   • ein SCOBY
   • 1 Tasse (~ 250mL) fermentierter Kombucha (⚠️ ohne Geschmack!)
     • Der Kombucha, der hier benötigt wird, ist für den SCOBY: Er muss ein minimales Gefühl von "Heimatgefühl" haben, damit die Fermentation beginnen kann.
     • 1 Tasse ist das Minimum, wenn es etwas mehr als das ist, ist es völlig in Ordnung

2. 1L Schwarztee machen

   • Etwa 3 bis 4 Teebeutel pro Liter verwenden. Im Grunde genommen ein Beutel pro Tasse.
   • Auch andere Teesorten (z. B. Grüntee) können verwendet werden, aber es wird empfohlen, mit Schwarztee zu beginnen, da es am einfachsten ist.
     ⚠️Kombucha braucht Theine.

3. Lassen Sie den Tee eine ganze Weile ziehen (mindestens 20 Minuten).

   • Kalt aufgebrühte Tees funktionieren sehr gut. Dann müssen Sie ihn natürlich länger ziehen lassen.

4. Den Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen oder ihn sofort herunterkühlen (Eisbad).

5. Den Tee abseihen

6. 80g Zucker hinzufügen (pro Liter)

   • Jeder Zucker ist geeignet
   • Am besten ist es, Bio-Rohrzucker zu verwenden, aber jede Quelle von echtem Zucker funktioniert, auch Sirup, nur sollte man unechten Zucker wie Stevia bei der ersten Fermentation vermeiden.
   
   

   :::caution Warnung

   Zum Süssen darf nichts anderes als Zucker verwendet werden. Der SCOBY ernährt sich vom Zucker und kann sich von nichts anderem ernähren.

   :::

   :::tip Am Ende ist (fast) kein Zucker mehr übrig!

   Nach der Gärung ist viel weniger Zucker (und auch weniger Theine) im Kombucha übrig. Du kannst ihn also unbedenklich trinken, auch wenn du Zucker in deiner Ernährung vermeiden willst.

   Je länger du wartest (je länger du den Kombucha gären lässt), desto weniger Zucker und Thein sind im fertigen Getränk enthalten.

   :::

   
   

7. Den Zucker und den Tee mischen

   • Um den Zucker in den Tee aufzulösen, verwende einen Schwingbesen.
   • Wenn du mehrere Ladungen zubereiten musst, ist es besser, den Zucker und den Tee in einem anderen Gefäss zu mischen, um sicherzustellen, dass du genau 1 L Tee und 80 g Zucker hast.
   • Es ist auch möglich, den Zucker und den Tee zu mischen, während der Tee noch heiss ist.

8. Den gemischten Zucker und Tee in den Gärbehälter giessen

9. Den Rest des Behälters mit Wasser auffüllen

   • Die meisten Behälter haben oben einen gebogenen Rand. Diesen gebogenen Teil lässt man leer, damit der SCOBY (der normalerweise oben auf der Flüssigkeit schwimmt) während der Gärung die gesamte Breite des Behälters ausfüllen kann.

🧘🏻 Gärung

Der Gärungsprozess ist der einfachste, er erfordert nur ein wenig Geduld.

1. Das Gefäss, in dem du deine Mischung zubereitet hast, abdecken. Siehe diese Seite für detaillierte Ratschläge.

   • Zur Abdeckung des Gefässes ein Tuch, einen Kaffeefilter oder etwas anderes verwenden, das verhindert, dass Staub oder Insekten während der Gärung in das Gefäss gelangen. Die Insekten werden vom CO2 angezogen, das bei der Gärung entsteht. Das Risiko einer bakteriellen Kontamination ist aufgrund des Säuregehalts der Lösung gering. Das Abdecken des Behälters verringert auch das (relativ geringe) Risiko von Schimmel im Gefäss.

2. Den Kombucha 7 Tage lang gären lassen.

   • Einen guten Platz für die Gärung wählen (siehe Ratschläge oben).
   • Der Gärungsprozess dauert in der Regel etwa 7 Tage. Je nach Raumtemperatur und sonstigen Einflussfaktoren kann es länger dauern oder auch schneller gehen. Im Allgemeinen kann es also zwischen 6 und 10 Tagen dauern.
   • Du kannst deinen Kombucha von Zeit zu Zeit kosten, um zu prüfen, ob die Gärung abgeschlossen ist oder nicht.
   • In wärmeren Umgebungen verläuft die Gärung tendenziell schneller.

3. Im Allgemeinen sollte der Fermentationsprozess nicht gestört werden, sonst sieht Ihr SCOBY-Pellikel nicht schön aus. Wenn es also nicht wirklich notwendig ist, lassen Sie es in den kommenden 7 Tagen in Ruhe.

4. Manchmal entsteht bei der Gärung eine Menge Gas. Wenn das passiert, kann der SCOBY durch eine grosse Gasblase in die Luft gehoben werden. Es ist gut, diese Blase heraus zu lassen, damit der SCOBY die Flüssigkeit berühren kann. Wenn nötig, kannst du diese Luftblase ein- oder zweimal am Tag ablassen. Benutze einen sauberen Löffel, um den SCOBY nach unten in die Flüssigkeit zu drücken.

🍺 Frischen Kombucha geniessen

Jetzt, wo dein Kombucha gegärt hat, kannst du einen neuen Zyklus beginnen.

1. Nimm den SCOBY aus dem Behälter

2. Die Flüssigkeit im Inneren des Behälters mit einem Schwingbesen umrühren

   • Dies ist optional, aber dennoch sinnvoll: Während der Gärung sammelt sich ein Teil der Hefe am Boden des Behälters an. Diese Hefe ist für die Kohlensäurebildung bei der zweiten Gärung verantwortlich und sollte daher gleichmässig in den verschiedenen Flaschen verteilt werden, die für die Lagerung oder die zweite Gärung verwendet werden.

3. Den gegorenen Kombucha in Flaschen abfüllen, um ihn zu lagern

   • Um die Gärung zu stoppen (oder besser gesagt zu verlangsamen), die Flaschen in den Kühlschrank oder an einen kalten Ort stellen.

4. 1 Tasse Kombucha und den SCOBY beiseite stellen (für den nächsten Zyklus)

   • Es ist nicht nötig, den SCOBY zu waschen, wenn er schmutzig aussieht, denn dadurch könntest du nur sein natürliches Gleichgewicht stören.

5. Den Behälter reinigen

   • Normalerweise ist keine Seife benötigt.
   • Wenn du Seife brauchst, vergewissere dich, dass der Behälter sehr gut ausgespült ist, bevor du ihn wieder verwendest.

6. Einen neuen Zyklus beginnen.

Bonus: 🍾 Die zweite Gärung